Otvaranje kafića, i generalni ulazak u sferu ugostiteljstva, za mnoge koji su to pokušali (i uspeli) predstavljao je neverovatnu avanturu. Ova avantura, naravno, ima dva moguća puta – uspeh i, nažalost, neuspeh.
Cilj ovog članka je da pokuša da vas upozna sa svim aspektima otvaranja kafića u Novom Sadu, Beogradu a i šire, da vam pomogne da sagledate potencijalne probleme koji mogu da se pojave usput i na taj način pokuša da vas “pogura” ka tom putu uspeha.
Kako Početi?
Mnogo ljudi kreće u proces sa ovim pitanjem ali što se nas tiče, ovo je pitanje tek za drugi korak. Prvi korak je pitanje “Zašto će ljudi da dođu baš u moj kafić”? Ako živite u nekom prometnijem delu grada, verovatno vidite i sami koliko ima raznih kafića samo u vašoj neposrednoj okolini, a da ne pričamo o teritoriji celog grada.
Baš iz ovog razloga mnogi kafići propadnu i pre nego što su otvoreni, ne daju ljudima dovoljno dobar razlog da posete baš njih, izgube se u moru sličnih prostora i, malo po malo, poseta počinje da opada i kafić se na kraju zatvara.
Pa, kako da odgovorimo na ovo pitanje jedinstvenosti? U daljem tekstu ćemo vam pomoći da odgovorite na to pitanje.
Kreiranje Ambijenta/Koncepta Kafića
Kreiranje ambijenta vašeg kafića je baš ono što će da vam omogući da se razlikujete od drugih i privučete potencijalne mušterije.
Naravno, pre toga morate da se odlučite za pravac kojim ćete ići – da li želite da otvorite lokal u koji će dolaziti ljudi iz komsiluka na brzinsku kaficu, da li će to biti ekskluzivnije mesto u kojem ćete imati i poseban večernji program, da li će imati ponudu ostalih pića i kakva će ona biti.
Kada ste rešili pravac u kom će vaš kafić da ide, vreme je da se pozabavite vizuelnom stranom. A čak i pre priče o enterijeru, treba razmisliti o vizuelnom identitetu i brendiranju samog lokala. Jer, setite se da će vaš lokal pored ovog “realnog” imati i online prisustvo, tako da morate unapred voditi računa o tome na koji način ćete ga predstaviti.
Potom pažnju okrećemo ka enterijeru, izgledu i funkcionalnosti nameštaja i uniformi za vaše zaposlene. Uniforme su još jedna često zaboravljena stvar (makar u inicijalnom planiranju) ali one su jedno od glavnih stvari koje će da predstavljaju vaš lokal svakom gostu ponaosob. Ukoliko budete vodili računa o uniformama, napravili ih tako da oslikavaju vas i duh vašeg kafića, ljudima ćete izgledati mnogo profesionalnije, kao neko ko je ozbiljan u želji da uspe.
Kancelarija U Okviru Kafića
U želji da maksimizuju prostor za goste, mnogi vlasnici kafića zaboravljaju na prostorije u kojima bi oni sami boravili. I kada završe sa uređivanjem kafića dovijaju se na razne načine, u separeu, šanku ili na nekim drugim mestima.
Ovo, naravno, nije dobra praksa iz nekoliko razloga. Prvi, nećete imati mir i prostor gde možete da vodite računa o trenutnom stanju ili planirate sledeće korake. Naravno, i ovaj prostor treba opremiti, kupiti ormar za dokumentaciju, sto a ako tražite kancelarijske stolice u Novom Sadu, izbor vam je praktično neograničen.
Biznis Plan
I naravno, sada dolazi i ona najvažnija stvar – planiranje! Bez dobrog plana ni vi ni vaš kafić nećete daleko dogurati.
Kako napraviti dobar biznis plan? Najbolji način je naći nekoga ko je kroz to već sve (uspešno) prošao. Na kraju krajeva i platiti za nečiji stručni savet, ovo znanje će vam biti neprocenjivo u daljem poslovanju.
Ali, ako nemate nikoga kome bi se mogli obratiti i želite da biznis plan pravite sami, ovo je proces koji trebate pratiti:
- Analiziranje konkurencije
- Projekcija troškova (početni + operativni)
- Profilisanje potencijalnih gostiju
Drugi deo plana obuhvataju promene koje se uvode nakon određenog vremena u kojem vaš kafić dobro posluje:
- Uvođenje inovacija
- Proširenje prostora
Analiza Konkurencije
Analiza konkurencije umnogome će zavisiti od koncepta za koji ste se odlučili. Ako, recimo, krećete sa pivnicom, morate proučiti pivnice u okolini, videti na koji način rade, koliko imaju posete, kakva im je ponuda, koje su cene i slično.
Projekcija Troškova
Ljudi uglavnom misle da su za otvaranje kafića potrebne neke ogromne pare. Iako početna investicija ne mora nužno biti ogromna, ona jeste značajna i kao takvu treba je odgovorno trošiti.
Najpre uzimamo u obzir cenu zakupa lokala i sređivanja celokupnog prostora. Naravno, tu se često javljaju i dodatni, nepredviđeni troškovi na koje morate biti spremni.
U ovaj početni trošak treba uračunati i piće koje ćete služiti u prvom mesecu otvaranja.
Profilisanje Potencijalnih Gostiju
Profilisanje ljudi zapravo podrazumeva opredeljenje za određenu grupu gostiju, gostiju kojima je vaš kafić usmeren.
Ovo možda zvuči kao loša ideja na prvi pogled, jer se čini kao da se opredeljujete za manju grupu ljudi i samim tim manje mušterija. Ali ovo je neophodan potez jer se definisanjem tačno određene grupe ljudi možete bolje fokusirati na nju – na izučavanje ove grupe, njihovih navika i želja, samim tim ćete bolje zadovoljiti njihove potrebe i učiniti da požele da se vraćaju u vaš kafić.
Uvođenje Inovacija
Inovacije nije nikada lako uvesti, pogotovo ako ste navikli svoje mušterije na određeni ambijent, raspored, pa čak i ponudu. Ali one su apsolutno neophodne. Pogledajte recimo Facebook. Naravno, ovo nije restoran, ali vidite kako se oni uvek trude da naprave nešto novo, uvedu promene, manje ili veće.
U početku, mnogi korisnici se bune i negoduju, ali ove promene im razbijaju monotnoniju i čine da se ponovo vraćaju.
Kako uvesti novine u kafić? Ovo je dobro pitanje, i zavisiće takođe od vaše ciljne grupe. Ukoliko ste se odlučili za pivnicu, logično je pretpostaviti da bi ljudi možda hteli i neki večernji provod, muziku i sl.
Ako, recimo gađate neku poslovnu klijentelu, možete da razmislite o tome da jedan deo kafića osposobite za remote rad. Sve je više ljudi koji nisu vezani za radno mesto i želeli bi da provedu svoj radni dan u lepšem okruženju. Vaš kafić može biti to okruženje, okruženje koje ljudi mogu da gledaju kao coworking prostor, samo sa pićem i muzikom!
Lokacija Kafića
Što se tiče lokacije, o njoj treba voditi računa iz razloga što ona diktira i cenu zakupnine. Ukoliko birate skuplju lokaciju, ne bi bilo loše napraviti računicu koja bi pokazivala koliki bi trebao biti vaš mesečni pazar/profit, da bi mogli da na njoj i opstanete.
S druge strane, bitniji faktor u odabiru lokacije je blizina pešačkoj zoni, autobuskom stajalištu ili jednostavno mestu koje je frekventno i kojim ljudi prolaze i velikim količinama.
U idealnom slučaju, vaš bi kafić trebao da ima i sopstveni parking ali kako je u većim gradovima parking postao ogroman problem, ovo nije nešto što će biti presudno kod odabira lokala.
Tehničke Stvari Kod Otvaranja Kafića
Priču o tehničkim stvarima smo ostavili za kraj najviše zbog toga što vam za ovo treba knjigovođa, a knjigovođa će da vam objasni sve što vam treba za otvaranje svog kafića.
Ukratko, biće vam potrebno da registrujete svoju firmu, tj ugostiteljski objekat čiji ćete biti vlasnik. Zatim, treba vam radna dozvola za kokal koji ćete zakupiti. Kad smo već kod toga, potreban vam je zakup lokala na određeno vreme (najčešće i kapara), kao i oprema za njega.
Zaključak
Otvaranje sopstvenog kafića će (kao i pokretanje bilo kog biznisa) zahtevati veliki posao i velika ulaganja. Ovo nije posao u koji se olako ulazi a u njega ulaze uglavnom oni koji imaju iskustva u radu i vođenju ugostiteljskih objekata.
Idealno bi bilo kada bi imali prijatelja koji je u istoj branši, koji bi vam mogao dati neke savete i smernice.
U svakom slučaju, ako to dovoljno želite, naći ćete način da pokrenete svoj lokal, ali morate biti spremni na mnogo rada da bi ga “probili”, učinili profitabilnim i, još bitnije, održali profitabilnim!